Goodbye Blogspot!

Bonjour ,

J'ai changé depuis quelques semaines d'hébergeur de site en quittant Blogspot pour WordPress. L'intégrité du contenu de " Tinou à du goût " y a donc été transférée. Le design a évolué -en mieux, j'espère, mais c'est à vous de le dire où pas- mais l'esprit est resté le même. 

Je vous attends avec impatience et quelques nouveautés à l'adresse suivante:

http://tinouadugout.wordpress.com

Bien à vous,

Cicalia 

Le Troquet Toqué

Parmentier de cabillaud au citron vert sauce curcuma

Nous sommes jeudi soir. Le temps de me laver et d'enfiler un jean, me voici accoudée au comptoir d'un bar-restaurant de mon village à siroter un diabolo gingembre -belle découverte- tout en faisant plus ample connaissance avec les patrons. Ce n'est pourtant pas la première fois que je pousse la porte de leur établissement.

Voilà bientôt trois ans que j'habite pour ainsi dire à côté mais par timidité sinon préjugés (du style "les bars ceci, les bars cela, les gens qui les fréquentent, etc."), je n'avais plus osé y mettre les pieds. 
À l'époque, je visitais le village à la recherche d'un appartement suite à une mutation professionnelle. Le mois d'août touchait à son terme, le temps était magnifique, les jolies rues et places quelques peu alanguies par la chaleur prononcée qui régnait. Une halte désaltérante semblait alors tout indiquée. C'est dans ces circonstances que je m'attablai à la petite terrasse du Troquet Toqué devant un verre de blanc bio. Lointain souvenir... 
Il aura fallu que le hasard s'en mêle pour que je consente à y retourner pour prendre l'apéro avec un ami. Depuis mes a priori en ont pris un sacré coup. Alors autant poursuivre cette nouvelle expérience par un dîner. 

Je croyais en finir avec la viande rouge après avoir entendu parler des techniques utilisées en abattoir mais elle semble me lancer un appel par le biais de l'ardoise qui affiche " rumsteck et frites maison ". Mon cœur parle, au diable raison et bonne conscience ! Mon ami se laisse tenter par un parmentier de cabillaud sur lit de sauce au curcuma. P'tit joueur, va!

Sur le papier, mon choix n'a rien d'extraordinaire. Dans les faits, c'est une autre histoire: la viande est parfaitement cuite, les frites épaisses et texturées, la sauce tout simplement excellente. De mémoire, je n'en ai jamais dégustée une de cette qualité. Ce plat a définitivement des airs de "reviens-y". Le sourire greffé à mes lèvres pendant le repas s'avère plus qu'éloquent.

Afin de saluer une petite victoire de début d'année (merci à l'ami qui a balancé !), la patronne m'a offert le diabolo. Qui a dit que les Sauvains ne savaient pas vivre?

Pavé de rumsteck et frites maison

Le Troquet Toqué

10 place Jean Germain

30610 Sauve

Pancakes ultra-gourmands au mascarpone, gianduja et noisettes caramélisées

préparation : 10 min
cuisson : 2 à 3 minutes par pancake

repos : 40 min

190 g de farine T80*

250 g de yaourt nature au lait entier*

2,5 cl de lait*

3 œufs calibre moyen*

60 g de beurre demi-sel*

3 cuillerées à soupe de sucre de canne*

1 sachet de sucre vanille*

1 cuillerée à café de poudre à lever*

mascarpone

50 g de noisettes entières*

pour la ganache

150 g de chocolat gianduja

12,5 cl de crème liquide à 30% de matière grasse*

pour le caramel

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Etape 1 : réaliser la pate

Faites fondre le beurre à température moyenne et laissez refroidir.

Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits.

Placez-y les jaunes d’œuf et réservez les blancs.

Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et le lait puis mélangez délicatement au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en utilisant une maryse.

Ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre à lever.

Placez au réfrigérateur.

Faites griller les noisettes au four durant 20 minutes puis laissez-les refroidir avant d’ôter la peu en les frottant dans un torchon ou du papier absorbant. Hachez-les grossièrement et mettez de côté.

Etape 2 : préparer la ganache 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Portez la crème à ébullition, versez-la ensuite sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une belle consistance. Réservez.

Etape 3 : cuire les pancakes

Faites chauffer une poêle graissée. Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez de la pâte et attendez que des bulles se forment sur la surface de chaque pancake avant de le retourner. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

Etape 4 : préparer le caramel

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre. Lorsqu’il commence à caraméliser, déposez-y les noisettes hachées. Mélangez rapidement puis laissez refroidir avant de casser en morceaux.

Etape 5 : dresser

Dans un bol, mettez trois cuillerées à soupe de mascarpone auxquelles vous ajouterez deux cuillerées à soupe de ganache et mélangez. Tartinez-en généreusement le dessus de deux pancakes que vous poserez l'un sur l'autre plus un troisième. Arrosez de ganache la pile ainsi formée et décorer avec un morceau de caramel aux noisettes.  Servez aussitôt.

(*) produits issus de l’agriculture biologique